كبسة الدجاج أو كبسة اللحم من الأكلات المميزة والشهية التي يعتقد الكثيرون أن أصولها عربية وبالضبط من السعودية، لكن هذا غير صحيح فالكبسة بصفة عامة كيفما كانت سواء بالدجاج أو اللحم فهي تعود في الأصل إلى إسبانية، وذلك حسب ما تم نشره في العديد من الأبحاث الخاصة بالطبخ والمطبخ العالمي والتي بيت أن هذه الطبخة نقلت إلى السعودية عن طريق الخدم العرب الذين كانوا يعملون لصالح الأسبان في المطابخ ، إذ قيل أنهم كانوا يجمعون بقايا الأكل من الأمراء الإسبانيين ويقومون بخلطها ليتم إطلاق الاسم الشهير الباهية المحرفة أي المكون من بقايا الطعام.
كبسة الدجاج طبق دخل بقوة للمشرق العربي:
لكن ليس هذا هو المهم، بل الأهم أن الكبسة سواء كبسة الدجاج أو كبسة اللحم ،دخلت المشرق العرب لتصبح من أروع الطبخات والأكلات التي قام العرب بتطويرها وتحسينها وإضافة لمستهم الخاصة فيها من حيث البهارات والتفنن أيضا في زيادة مجموعة من العناصر الذي تجعلها الآن طبخة شهيرة في العالم، والتي تشتهر بها كل من السعودية وسوريا والعراق والأردن وغيرها من دول المشرق العربي، وهي التي اخترناها من خلال مقالنا هذا من مجلتكم المفضلة “مجلة المرأة العربية” من أجل أن نقدمها لكم لا سيما لعاشقات المطبخ المشرقي من أجل تحضيرها والاستمتاع بمذاقها الهائلة.
الخطوات الكاملة في تحضير كبسة الدجاج :
لتحضير كبسة الدجاج اللذيذة يجب على ربة البيت أو أي امرأة ترغب في جعلها لذيذة وتتقنها بالطريقة الصحيحة عليها أولا أن تقوم بتوفير كافة المكونات التي تهم هذه الطبخة دون أن تنسى أي عنصر من عناصرها مهما كان بسيطا، فهو له دور مهم في هذه الطبخة التي نتمنى أن تنال إعجابك وتصبح معتمدة عندك بين الأكلات التي تتقنين تحضيرها والمقادير تتكون مما يلي :
مكونات كبسة الدجاج :
دجاج من حجم 2 كيلو يجب أن تكون مقطعة إلى 4 أجزاء
10 حبات من القرنفل الطبيعي
حبتان من البصل مقطعة إلى قطع صغيرة
10 حبات من عشبة الهيل الطبيعي
4 أكواب أرز خاص بالكبسة يكون طويل الحبة
10 حبات من الفلفل الأسود غير مطحون
3 أعواد من القرفة
حبتان من مكون اللومي
كمية الملح المناسبة للكبسة
الخطوة الثانية / إليك مكونات الحشوة التي ستحتاجينها :
3 حبات من البصل مقطعة إلى شرائح صغيرة
اعتماد ملعقتين كبيرتين من زيت المائدة أو الزيت النباتي
اعتماد نصف ملعقة صغيرة من الكمون البلدي
كمية من الملح مناسبة للحشو
اعتماد 3 فصوص من الثوم
كمية من الفلفل الأخضر الحلو التي يجب أن تقومي بتقطيعها بشكل طولي
الحاجة إلى ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
اعتماد ملعقة من البهارات الخاصة بأكلة كبسة الدجاج وهي متوفرة في محلات العطارة
اعتماد ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة
الحاجة إلى نصف ملعقة من البابريكا أو التحميرة كما تسمى بالمغربية
اعتماد حبتين كبيرتين من الطماطم المطحونة
اعتماد ربع كأس من مكون الصنوبر المقلي
اعتماد ربع كوب من اللوز المقشر والمقلي
الحاجة أيضا إلى نصف ملعقة من مسحوق الكركم والصلصة الخاصة بالتقديم ” الدقوس”.
طريقة تحضير الكبسة:
بعد أن تجهزي سيدتي كل المكونات التي ستحتاجينها لتحضير كبسة الدجاج، يمكنك أن تقومي الآن إلى خطوة التحضير والتي تبتدئ بتنظيف الدجاج جيدا إلى أن تزول منه كل الشوائب والدهون والبقايا التي لا تكون صالحة، ثم قومي بعدها سيدتي بنقع الدجاج النظيف في كمية من المياه الدافئة لمدة 15 دقيقة، ثم ضعيه في إناء خاص لطهيه والذي يجب أن يكون عميقا نوعا ما، ثم أضيفي إليه البصل وحبات القرنفل والهيل والفلفل وأيضا القرفة واللومي والملح ثم أضيفي الماء إلى أن يغطى الدجاج به، ثم ضعي الإناء على النار واتركيه يطهى ويجب أن تكون النار متوسطة .
بعد أن تجدي أن الدجاج الذي ستعتمدينه في كبسة الدجاج، أصبح ناضجا بشكل كلي قومي بتصفيته من المرق الذي طهي به، وخذي المرق بعد تصفيته من الخليط الموجود فيه، وضعيه جانبا، ثم اشرعي في المرحلة الأخرى وهي تقسيم الدجاج وخذي نصفه ثم أزيلي منه العظم تماما والجلد أيضا، ثم قومي بتقطيع الدجاج بعد ذلك إلى قطع رفيعة، ثم انتقلي إلى تسخين الفرن على درجة حرارة مناسبة وهي 190 درجة مئوية، ثم ضعي الدجاج المتبقي في صينية الفرن بعد أن تقومي بدهنه بالقليل من زيت المائدة أو بملعقة صغيرة من الزبدة أو السمن حسب المتوفر أو حسب الرغبة، ثم ادخليه الفرن لمدة 15 دقيقة مع التقليب إلى أن يصبح لونه ذهبيا وأخرجيه من الفرن وضعيه جانبا.
بعد هذه المرحلة تنتقلين سيدتي إلى الخطوة الأخرى في تحضير كبسة الدجاج والقيام بتسخين كمية من الزيت في إناء على نار يجب أن تكون متوسطة، ثم قومي بتمرير البصل فيه إلى أن يتحول لونه إلى غامق ويصبح طريا، ثم قومي بإضافة التوابل التي تتكون من الثوم والزنجبيل ثم الفلفل والملح والبابريكا والقزبرة إضافة إلى الكمون والكركم والطماطم المطحونة، ثم ابدئي في التقليب وخلط المكونات إلى أن تتجانس ويصبح الثوم طريا ولينا، وبمجرد لمسه يذوب، هنا تضيفين قطع الدجاج التي سبق وأزلتي منها العظم والجلد، وأيضا حوالي 6 أكواب من المرق الخاص بالدجاج الذي قمت بتصفيته سابقا.
بعد ذلك سيدتي لإتمام تحضير كبسة الدجاج ، يمكنك أن تتركي الخليط على نار مرتفعة مع مراقبته جيدا حتى لا يحترق، ثم أضيفي الأرز إلى الخليط والذي يجب عليك إلا تتركيه يطهى أكثر من 10 دقائق، وبعدها اخفضي الحرارة والنار المرتفعة بشكل كبير، واتركي الخليط مدة 30 دقيقة إلى 45 دقيقة إلى أن تشعري أن كل العناصر نضجت وأصبحت مناسبة للأكل، بعدها ارفعي الإناء من على النار، واسكبي الخليط في طبق مناسب وأضيفي عليه الدجاج الذي تم طهيه في الفرن، من فوق الكبسة، وقومي بتزيينها ببعض المكسرات على الواجهة، ثم قدمي الكبسة الشهية مع صلصة الدقوس.