تعتبر الكنافة من ألذ واطيب الحلويات في رمضان ؛ ولأنه لا غنى عن حلويات البيت .. يقدم لكِ مطبخ المرأة العربية طريقتان لتحضير الكنافة على أصولها ؛ وإليكِ ….
آولاً …. طريقة عمل الكنافة بالقشطة :
- مقادير الوصفة :
- كنافة بمقدار 500 غرام.
- عدد 1 كوب من السمنة الليّنة.
- عدد 1 كوب من السكر المطحون
- مقادير القشطة:
- عدد 2/1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من النشا.
- عدد 2 كوب من الحليب.
- للتقديم، القطر.
طريقة التحضير :
- في وعاء ذو عمق مناسب، نضع كل من الكنافة والسكر والسمنة، ونقلبهم بهدوء بأطراف الأصابع، حتى نخلطهم جيداً، مع مراعاتك لعدم قطع خيوط الكنافة وتبقى متماسكة.
- في قالب مناسب ذو فتحة من المنتصف، ضعي 3/1 الكمية من الكنافة، مع مراعاة تغطية القاع جيداً مع حوافه، وحاولي أن تعملي تجويف في الكنافة.
- نسكب القشطة في وسط الكنافة، وبهدوء حتى لا تصل للقاع.
- نضع باقي كمية الكنافة فوق القشطة، ونغطيها تماماً، بدون ضغط.
- نسخن الفرن على حرارة تساوي 180 مئوية، ونثبت الرف الشبكي على الوسط.
- نضع صينية الكنافة في الفرن، ولمدة لا تقل عن نصف ساعة، حتى تتماسك القشطة، ويتحول لون الكنافة للون الذهبي.
- نخرج صينية الكنافة، ونقلبها على طبق مسطح، ونسكب عليه القطر، ونقدمه بارداً أو دافئاً على حسب الرغبة.
- لتجهيز القشطة، نضع مكونات القشطة معاً في قدر مناسب، ونقلب الخليط جيداً إلى ان يذوب النشا، ثم نضع القدر على درجة نار متوسطة، ونحركها حتى يغلي الحليب، ونحصل على قوام متماسك للقشطة، ونستعملها مباشرة.
ثانياً …. طريقة عمل الكنافة بالجبنة :
مقادير الوصفة ؛
مقادير العجينة:
- عجينة الكنافة بمقدار 500 غرام.
- السمنة بمقدار 150 غرام.
- زبدة بمقدار 100 غرام.
مقادير الحشوة:
- جبنة بيضاء ذو طعم حلو، بمقدار 500 غرام.
- عدد 2 علبة من القشطة.
- مقادير القطر (الشيرة):
- عدد 1 ونصف كوب من الماء.
- عدد 3 كوب من السكر.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- عدد 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- عدد 4/1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- للتزيين، مكسرات بحسب الرغبة.
طريقة التحضير :
لتجهيز القطر، نقوم بوضع كل من الماء والسكر في قدر مناسب، وعلى درجة حرارة نار متوسطة، وتحريكها جيداً، وقبل أن تغلي نضيف له كل من عصير الليمون والفانيليا، مع استمرارية التحريك، ونتركه ليغلي على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق، ثم نتركه ليبرد.
لتجهيز عجينة الكنافة، نقوم بتقطيعها لقطع متوسطة أو صغيرة، ونخلطها مع الزبدة والسمنة، لنمزجهم سوياً.
لتجهيز حشوة الكنافة، نقوم ببرش الجبنة، وذلك بشكلٍ جيد.
نقوم بوضع نصف كمية عجينة الكنافة في صينية مناسبة، ثم ندهن الكنافة بخليط القشطة، ثم نرشها بالجبنة المبشورة، حتى نغطيها تماماً، ثم نضيف له ما تبقى من الكنافة.
نضع صينية الكنافة في الفرن المسخن على درجة حرارة تساوي 170 مئوية، ونتركه حتى تتحمر وتنضج.
نخرج صينية الكنافة من الفرن، ونسكب عليه القطر وهي ساخنة، ثم نقلبها في طبق التقديم، ونزينها بالمكسرات الموجودة، على حسب الرغبة.