نقدم لكي عزيزتي من خلال مطبخ مجلة المرأة العربية طريقة جديدة وسهلة ورائعة لعمل المفتول بالدجاج…اليكي يا سيدتي الطريقة والمكونات
المكونات:
3 دجاجات مقطعة كل منها الى اربعة اجزاء ( بالعظم بدون جلد ) منظفة
500 غرام حمص ناشف حب
كيلوغرام بصل مقطع شراح
كيلوغرام مفتول طازج او مجمد ( يترك خارج الفريزر عدة ساعات حت يذوب )
ثلث كوب سمنة ( او اكثر قليلا حسب الرغبة )
ربع كوب زيت زيتون
البهارات ( مطحونة ) : ملعقتان صغيرتان فلفل اسود , ملعقة كبيرة بهارات مشكلة , ملعقة صغيرة قرفة , ملعقة صغيرة هيل , ملعقتان كبيرتان كمون , ملعقة كبيرة كراوية , ورقة غار
ملح حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
الطريقة:
1- يغسل الحمص جيدا وينقع في ماء بارد يوم كامل
2- يصفى ويضاف له مقدار ملعقة كبيرة كربونات ويقلب ويترك مدة نصف ساعة
3- يغسل جيدا ويصفى ثم يسلق حتى ينضج ( تزال الرغوة التتي تطفو على السطح )
4- يتبل الدجاج قبل عدة ساعات بقليل من الخل والفلفل الاسود والبهارات المشكلة
5- يسلق الدجاج حيث يضاف له بعد ازالة الزفرة التي تطفو على السطح بصلة واحدة مقطعة شرائح وملح والبهارات المذكورة ويترك حتى ينضج
6- تـؤخذ كمية من مرق الدجاج وتوضع في قدر واسع ويوضع عليه مصفاة واسعة بحيث تكون مناسبة لتثبت فوق القدر
7- تذوب ملعقة كبيرة من السمنة وتقلب مع المفتول مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
8- يوضع المفتول في المصفاة ويغطى تماما بفوطة مطبخ رطبة ( او تحضر عجينة من الدقيق والماء حتى تصبح متماسكة وتعمل على شكل حبل عريض يلف ويثبت بين المصفاة والقدر حتى يمنع خروج البخار )
9- يترك على نار متوسطة مدة ربع ساعة تقريبا حتى يتفتح المفتول من البخار
10- في قدر يشوح البصل في ملعقة كبيرة من السمنة والزيت مع رشة من الملح حتى يذبل تماما
11- يضاف الحمص والدجاج مع كل المرق وعصير الليمون ويترك ليغلي على نار هادئة مدة ربع ساعة
12- يوضع المفتول في قدر مناسب ويقلب في ملعقة كبيرة من السمنة على حرارة متوسطة عدة دقائق ثم يضاف له مقدار اربعة اكواب من المرق مع كمية قليلة من الحمص ويترك ليتفلفل مدة ثلث ساعة تقريبا
13- عند التقديم يفرد المفتول في صحن واسع ويصف فوقه قطع الدجاج ويقدم المرق بقربه
يقدم معه عصير ليمون وبصل اخضر وفجل منقوع في الماء ومصفى
ملحوظة : يضاف ماء يغلي للمرق اذا لم يكن كافيا لطهي المفتول