محشي الكرنب من أشهر الأكلات الشعبية المصرية.. تعرفوا على طريقة تحضيره وأهم فوائد الكرنب للصحة. محشي الكرنب من أشهر الأكلات الشعبية المصرية، خاصةً في فصل الشتاء والعزائم والموائد الرمضانية، وفضلا عن الطعم الشهي فإن الكرنب له الكثير من الفوائد الصحية التي نتعرف عليها فيما يلي، بالإضافة إلى طريقة تحضير محشي الكرنب على الطريقة المصرية.
طريقة عمل محشي الكرنب
طريقة عمل محشي الكرنب (الملفوف) المصري
المقادير:
رأس من الكرنب (الملفوف).
2 كوب أرز.
2 ثمرة بصل مفروم فرماً ناعماً.
حزمة كزبرة مفرومة.
حزمة بقدونس مفرومة.
حزمة شبت مفرومة.
3 ثمرات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
2 فص ثوم مفروم.
2 مكعب مرق الدجاج.
رشة صغيرة من الملح.
فلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة كمون مطحون.
5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير:
ينقع الأرز في كمية من الماء لمدة 30 دقيقة تقريباً.
في وعاء يتم الخلط بين الأرز المنقوع، والبصل والكزبرة والبقدونس والشبت المفرومين.
يتم تقليب المكونات مع إضافة الملح والفلفل الأسود والبهارات ثم التقليب مجددا.
يتم ملء إناء بالماء ويترك على النار متوسطة الحرارة إلى الغليان، ثم توضع أوراق الكرنب في الماء المغلي للسلق قليلاً، ثم تخرج وتفرد الأوراق المسلوقة.
يتم تقطيع أوراق الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم.
نضع حشوة الأرز السابق تحضيرها في أوراق الكرنب المقطعة، ويتم لفها على شكل أصابع مع إحكام غلقها، وتكرر العملية حتى الانتهاء من كمية الكرنب والحشوة.
توضع أصابع محشي الكرنب في حلة عميقة بترتيب دائري، وتترك جانباً.
في إناء على النار يتم تقليب كمية من البصل المفروم والثوم في الزيت النباتي إلى أن يذبلا.
تضاف صلصة الطماطم ومكعبات الطماطم والملح والكمون ومكعبات مرق الدجاج إلى ما سبق، ثم تضاف كمية من الماء إلى أن تغمر المكونات.
يصب الخليط على المحشي في الحلة، ويوضع على النار مرتفعة الحرارة حتى الغليان.
نهدئ الحرارة، ونضيف عصير الليمون.
يترك محشي الكرنب على النار لمدة 50 دقيقة تقريباً حتى تمام النضج.
يقدم وبالهناء والشفاء.
فوائد الكرنب للصحة
فوائد الكرنب (الملفوف) للصحة
يحتوي الكرنب على المواد المضادة للأكسدة المفيدة في الحماية من الالتهابات وتحييد الجذور الحرة، والوقاية من الأمراض السرطانية.
يحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين ج المفيد في التعزيز من بناء الكولاجين بالجسم، والمفيد في تكوين الجلد وإكسابه المزيد من المرونة والنضارة، والتحسين من أداء وظائف العظام والعضلات، والأوعية الدموية.
يعمل على تحسين عملية الهضم، لما يحتويه من نسبة كبيرة من الألياف الغذائية، والتي تعمل على تحفيز حركة الأمعاء طبيعيا، والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي، وتعزيز أداء الجهاز المناعي.
يقلل من مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وبالتالي الحماية من مخاطر الإصابة بالأمراض القلبية وانسداد الشرايين والأوعية الدموية.
يحتوي الكرنب (الملفوف) على نسبة كبيرة من البوتاسيوم الذي يسهم في التقليل من ارتفاع ضغط الدم.
يعتبر طبق الملفوف من الأطباق المغذّية التي توفر للجسم فوائد صحية وغذائية جمّة.
الملفوف المحشي بالأرز واللحم المفروم
المقادير لتحضير الملفوف
الخطوات لتحضير الملفوف
ملاحظات اخصائية التغذية
القيم الغذائية للحصة الواحدة
المقادير لتحضير الملفوف
تشمل مكونات تحضير طبخة الملفوف المحشي بالأرز واللحم المفروم على الآتي:
8 أوراق كبيرة من الملفوف.
500 غرام من لحم الخروف المفروم.
ثلثين كوب من الأرز.
ملعقة كبيرة زيت نباتي.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة ملح.
علبة صغيرة من رب البندورة.
ربع كوب من البصل المفروم.
4 حبات من الثوم حسب الرغبة.
3 حبات من الليمون المعصور.
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف حسب الرغبة.
الخطوات لتحضير الملفوف
اسلق أوراق الملفوف في ماء مغلي من 2 إلى 4 دقائق، ومن ثمّ صفها جيدًا.
حضر الحشوة، وذلك من خلال إضافة الأرز واللحمة المفرومة والفلفل والملح والبهارات والزيت وملعقتين كبيريتين من رب البندورة والبصل المقطع حسب الرغبة.
قسِّم ورق الملفوف الكبيرة لأقسام أصغر ليسهل حشوها ولفها.
افرد ورقة الملفوف ثم ضع كمية مناسبة من الحشوة وافردها بشكل طولي.
لف ورقة الملفوف بشكل جيد من خلال ثني الأطراف ولفها لمنع خروج الحشوة ثم رتبها بالقدر فوق بعضها بشكل جيد.
أضف مقدار الثوم إلى القدر بحسب الرغبة.
لطهي الطبق، أضف الماء بحيث تغطي كميته ورق الملفوف.
أضف عصير الليمون والنعناع المجفف والملح وما تبقى من كمية رب البندورة بحسب الرغبة على الملفوف.
استمر بمراقبة طهو الملفوف على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ثم قدّمه ساخنًا
ملاحظات اخصائية التغذية
الملفوف من أنواع الخضروات التي تنتمي إلى العائلة الصليبية والتي تحتوي على مركب خاص يدعى (إندول – Indole) كشفت الدراسات أنه يحمي من سرطان الثدي.
في الحشوة، استبدل الأرز الأبيض بالبرغل لأنه غني بالألياف الغذائية التي تحمي من الإمساك وتساهم في الشعور بالشبع.
اختر لحمة حمراء خالية من اللية لأن اللية تحتوي على مستوى مرتفع من الدهون المشبعة التي تسبب تضيّق الشرايين
أعصر الليمون على الطبق بعد أن ينضج، إذ أن عصير الليمون غني بفيتامين C.
ضع بعض أوراق الملفوف المسلوق جانبا لتحضّري طبقا من سلطة الملفوف مع الثوم والليمون.
يفضل عدم الإكثار من تناول الملفوف في حال كنت تعاني من القولون العصبي لأنه يزيد من غازات البطن والنفخة.
الملفوف ومرضى السكري
في الحشوة، استبدل الأرز الأبيض بالـرز البني او بالبرغل لأنه غني بالألياف الغذائية التي تساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم.
احسب حصص الكربوهيدرات التي تمدك بها هذه الوصفة .
الملفوف ومرضى القلب
اختار لحمة حمراء خالية من اللية لأن اللية تحتوي على مستوى مرتفع من الدهون المشبعة التي تسبب تضيّق الشرايين.
إغناء هذه الوجبة بالألياف عن طريق تناول طبق سلطة جانبي أو استخدام البرغل بدل الارز من شانه أن يعزز صحة القلب.
يفضل عدم الإكثار من ملح الطعام لتجنب ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر أمراض القلب ومضاعفات ارتفاع ضغط الدم الأخرى.
الملفوف والنساء الحوامل
هذا الطبق غني بالمعادن والفيتامنيات والعناصر الغذائية المهمة مثل الكربوهيدرات والبروتينات المفيدة لك خلال فترة الحمل.
تجنبي الإكثار من الملفوف، لأنه قد يزيد من الاضطرابات الهضمية وتجنبي تناوله نيئًا.
القيم الغذائية للحصة الواحدة
سعرات حرارية 163 سعرة حرارية
الدهون 30.5 غرام
الكوليستيرول 405 مليغرام
الصوديوم 369 مليغرام
الكربوهيدرات 7.1 غرام
الألياف 1.5 غرام
البروتينات 18.9غرام
الكالسيوم 25 ميلغرام
الحديد 3 مليغرام
البوتاسيوم 465 ميلغرام