المطبخ المغربي هو الفضاء الذي تجد فيه المرأة المغربية تتفنن وتبدع لتقدم أروع وألذ ما يوجد من الأطباق الشهية التي تعبر عن ثقافتها وهويتها المغربية، والتي تعلمتها وتشبعت أصولها من منزل أسرتها وتتلمذ فيها على يد والدتها وجدتها اللتان ترغبان في منحها مشعل الأم والزوجة الصالحة والمدبرة المميزة، وأيضا الطباخة الماهرة وهذه الميزة الأهم التي يجب أن تتوفر في كل امرأة مغربية قبل أن تتزوج.
لا سيما أن الطبخ المغربي يعد من أكثر المطابخ العالمية التي تتميز بالتنوع والتعدد في الأطباق والاختلاف في كل شيء، فلا يمكن أن يختلف اثنان على أن هذا العالم الخاص بالطبخ يعد من أكثر الأمور التي تجذب الإنسان وتجعله يستمتع وهو يتناول مختلف الأطباق في البيت التي تعود عليها من يد جدته وأمه لتنتقل المهمة بعد ذلك إلى زوجته التي تجدها تبدع على طريقتها الخاصة لتقدم أطباقا لا مثيل لها، لكن رغم التنوع والابتكار والتجديد الذي يشهده الطبخ المغربي كباقي مطابخ العالم.
إلا أن الأطباق التقليدية المغربية المعروفة لا يمكن أن تتغير أو تختفي فهي تبقى الأصل الذي لا يمكن التخلي عنه أبدا، لهذا أحضرنا لكم هذا المقال من خلال مجلتكم المفضلة “مجلة المرأة العربية” لنعرفكم على 3 من هذه الأطباق والتي تعد الأكثر شهرة والأكثر إقبالا من طرف عشاق الطبخ المغربي، فضلا عن كونها لا تخلو منها المائدة المغربية في كل المناسبات الكبيرة والصغيرة والتي تتجلى في النقط التالية.
أولا – طاجين الدجاج بالزيتون من أطباق المطبخ المغربي:
تعريف طاجين الدجاج :
يعد طاجين الدجاج بالزيتون من بين الأطباق المغربية المميزة التي لا بد أن يتم اعتمادها وتقديمها من ربة البيت لأسرتها على الأقل مرة في الأسبوع، وذلك راجع للذة هذا الطبق والإقبال عليه بكثرة من طرف أفراد الأسرة خاصة الأطفال الصغار وأيضا عشاق الدجاج، وهو لا يتطلب الكثير من المكونات ولا الوقت الكثير في التحضير.
هذه مكونات طاجين الدجاج :
يمكنك سيدتي أن تعتمدي على المكونات البسيطة التي سنبدأ لك بها : دجاجة نظيفة جيدا، ومقطعة إلى أربع قطع كوبين من الزيتون الأخضر حسب المتوفر في البيت ونصف ملعقة من الملح إضافة إلى نصف ملعقة من بهار الكركم وربع ملعقة من بودرة القرفة وربع ملعقة من الزعفران الملون، 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون وملعقة واحدة من زيت المائدة، نصف كوب من الليمون المعصور، مع حبتين من البصل المقطعة إلى شرائح رقيقة، مع القليل من ضامة البنة وكوبين من الماء الذي يفضل أن يكون دافئا، بقدونس وكزبرة مفرومين فرما ناعما مع 3 فصوص من الثوم.
طريقة بسيطة وسهلة لتحضيره :
بعد أن تتوفر كل المكونات الخاصة بتحضير طاجين الدجاج بالزيتون الأخضر، يمكن أن تضعي سيدتي قطع الدجاج في إناء وأضيفي عليها كافة البهارات ، ثم أضيفي البقدونس والقزبرة المفرومين مع الثوم واخلطي جيدا ثم أضيفي الزيت الخاص بهذه الوصفة وباقي المكونات والليمون المعصور، واخلطي مرة أخرى ثم ضعي الدجاج جانب واتركيه ليتشرب التتبيلة، هنا اتجهي صوب الطاجين الذي تضعين فيه القليل من الزيت مع شرائح البصل وقلبي جيدا إلى أن ينزل البصل ثم ضعي الدجاج مع كل التتبيلة في الطاجين.
اجعلي النار هادئة واتركي الكل يتقلى قليلا ثم أضيفي الماء وأغلقي الطاجين واتركيه على نار هادئة مدة 30 دقيقة قبل أن تفتحي وتضفي له الزيتون وأغلقي الطاجين مرة أخرى حوالي 10 دقائق بعدها أزيليه من على النار بعد أن تتأكدي أن الدجاج استوى جيدا إضافة إلى كمية المرق التي يجب أن تكون ثقيلة وقليلة ثم قدميه في نفس الإناء بعد تزيينه بقطع من الليمون المصبر.
ثانيا- الكسكس من الأطباق المهمة في المطبخ المغربي:
تعريف طبق الكسكس:
يعد طبق الكسكس من الأطباق المغربية الأكثر شهرة في العالم، وهو الطبق الذي ذاع صيته ليصل إلى العالمية وليس فقط اقتصاره على الحدود المغاربية، لا سيما بعد أن تم تصنيفه من قبل منظمة ” اليونسكو” كطبق يدخل ضمن التراث اللامادي وطبق عالمي مميز، خلال 2020، وهو من العادات والتقاليد المغربية التي لا يخلو منها أي بيت إذ تجده حاضرا كل يوم جمعة في الأسبوع وتلتف حوله أفراد الأسرة لتناوله جماعة بعد صلاة الجمعة، كما أنه طبق يكون حاضرا في المناسبات السعيدة وحتى الحزينة، وهو العشق الذي اتفق عليه كافة المغاربة، وهنا أحضرنا لكم طريقة تحضيره بشكل ناجح .
مكونات طبق الكسكس الشهير :
لكل من ترغب في تحضير الكسكس المغربي وهذه هي المرة الأولى التي تقوم فيه بذلك إليك المكونات البسيطة التي يجب أن توفريها والتي تتكون من كمية من اللحم سواء الغنم أو البقر أو أي نوع متوفر أو حتى الدجاج، إضافة إلى حبة بصل مفرومة فرما ناعما، إضافة إلى البهارات التي تتكون من الكامون والملح و الفلفل الأسود والقليل من الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك، ربع كوب من زيت الزيتون ملعقة من الفلفل الأحمر، القليل من الزعفران الملون، ربع ملعقة من الكركم.
ثم كمية من الخضر المتنوعة التي تتمثل في الجزر القرع الأخضر القرع الأحمر الباذنجان حوالي كوبين من الحمص المنقوع في المياه ليلة كاملة إضافة إلى اللفت واللفت المحفور ، كل هذه الخضر يجب أن تكون نظيفة ومزيلة القشرة ثم مقطعة بشكل طولي على شكل أصابع إلا القرع الأحمر الذي يجب أن يكون قطعا كبيرة، إضافة إلى قطع من الملفوف، والقليل من البقدونس والقزبرة التي يجب أن تكون على شكل باقة ملفوفة، مع القليل من الطماطم المركزة، و3 حبات من الطماطم العادية.
بهذه الطريقة البسيطة تحضرين الكسكس:
بعد أن تقومي بتوفير كل هذه الخضر والعناصر لا تنسي الكسكس المفتول أو السميد حسب رغبتك ورغبة أسرتك، ثم قومي بوضع القدر أو البرمة كما تسمى بالمغربية، على النار وضعي فيه الزيت مع اللحم والبهارات واتركيها قليلا تتقلى مع التقليب جيدا إلى أن يتشبع اللحم بالبهارات ثم أضيفي البصل مع التقليب دائما ثم ضعي الماء حوالي لتر ونصف من الماء، واتركي المكونات تغلي قليلا ، هنا خذي الكسكس المفتول أو السميد وضعيه في إناء ورشيه بالقليل من الماء الدافئ أو الحليب حسب الرغبة، واخلطي جيدا ثم ضعيه في الكسكاس الخاص بالبرمة وهو الإناء الخاص بطهي الكسكس المغربي.
بعدها قومي بوضع الخضر في البرمة ما عادا الملفوف والطماطم والقرع الأحمر، وضعي الكسكاس على البرمة من الأعلى وحاولي إغلاقها جيدا حتى لا يتسرب إليها الهواء، ثم غطي الإناء من الأعلى أيضا، اتركي الإناء على النار حولي 30 دقيقة، ثم أزيلي الكسكاس وصبي منه الكسكس في الإناء ثم رشيه بالماء جيدا والقليل من الزيت واتركيه حوالي 5 دقائق قبل إعادته مرة أخرى إلى الكسكاس، ووضعه مرة أخرى على البرمة، واتركيه نفس المدة ثم أعيدي العملية من 3 إلى 5 مرات، وعندما تجدين أن اللحم أصبح ناضجا هنا قومي بطحن حبات الطماطم وأضيفي لها الطماطم المركزة وأضيفيها في البرمة مع القرع الأحمر والملفوف واتركي العناصر تطهى حوالي 30 دقيقة .
بعد ذلك قومي سيدتي بتذوق المرق إذا كان جيدا ومتماسكا وليس شحيحا أو ينقصه الملح أو أي عناصر أخرى، ويجب أن يكون المرق لونه أحمر، بعد أن تجدي أن كل العناصر في المرق أصبحت مطهوة جيدا حتى الحمص، وأيضا الكسكس أصبح جيدا ومطهوا، هنا قومي بوضع الكسكس في طبق مع تنظيمه جيدا ثم ضعي عليه اللحم ثم وزعي الخضر على الصحن من جميع الجوانب، ثم صبي المرق يفضل ألا تكثري منه، وتضعينه في إناء مرافق على المائدة لكل من يرغب في زيادته مع تزيين الطبق بالحمص وباقة القزبرة والبقدونس من الأعلى هكذا تقدمينه بألف صحة.
ثالثا : طبق المروزية من أهم أطباق المطبخ المغربي:
إليكم تعريف المروزية :
تعتبر المروزية أو اللحم بالبرقوق المعسل من أكثر الأطباق الرائعة والمميزة التي يشتهر بها المغرب، كونه يجمع بين المذاق الحلو والمالح، وهو من الأطباق التي أصبحت مشهورة على الصعيد العالمي، ليصبح الإقبال عليه بشكل كبير لا سيما من قبل الأجانب الذين يطلبونه بالاسم، وهو طبق تقليدي قديم جدا يتوارثه الأجيال من حقبة زمنية إلى أخرى، هذا بالإضافة إلى أنه من الأطباق الرئيسية المهمة التي يتم الاعتماد عليها في المناسبات خاصة الأعراس المغربية، وهو ما سنقدمه لكم من خلال مقالنا هذا حتى تتعرفوا عليه وتقوم بتحضيره والاستمتاع بمذاق الرائع.
هذه مكونات طبق المروزية :
إذا رغبت في تحضير طبق المروزية أو اللحم بالبرقوق يمكنك سيدتي أن تتبعي الخطوات التالية والمكونات التي نقترحها عليك للحصول على أروع وألذ طبق، والتي تتجلى في كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر حسب المتوفر، حبة بصل مفرومة فرما ناعما جدا، مائتان غرام من الزبيب الأصفر، مائة غرام من اللوز الذي سبق وتم نقعه في الماء وإزالة قشوره، نصف كوب من زيت الزيتون، إضافة القليل من زيت المائدة شريطة عدم الإكثار منها.
ثم القليل من البهارات المتمثلة في بهارات المروزية التي يتم شراؤها من المحلات بهذا الاسم، إضافة إلى القليل من الفلفل الأسود وجوزة الطيب والقليل من بودرة القرفة والقليل من الزعفران الملون، والزعفران شعرة، والقليل من الزنجبيل والملح حسب الذوق، 3 أعواد من القرفة، ورقة سيدنا موسى، لتر من المياه ، برقوق مجفف ، كمية من سكر سنيدة.
إليكم طريقة تحضير طبق المروزية :
عندما تقومين بتوفير كافة المقادير ، هنا تتجهين إلى تحضيرها وذلك عن طريق وضع اللحم في الطنجرة بعد غسله جيدا، وأضيفي عليه الزيت والبصل وكمية الملح، وقومي بتقليب المكونات جيدا،إلى أن تلاحظ أن البصل ذبل وأصبح لونه قريبا من الأصفر، ثم أضيفي لذلك ملعقة من الزبدة وباقي البهارات الخاصة بالمروزية ، وجميع المكونات المتبقية.
إلا البرقوق واللوز والسكر وأعواد القرفة، وقلبي جيدا ثم صبي الماء في الطنجرة وأغلقيها ولا تنسي مراقبتها حتى لا تحترق بعد مرور حوالي 45 دقيقة، افتحي الطنجرة وأضيفي عليها الزبيب الذي تم نقعه في الماء مسبقا، ثم أغلقي الطنجرة مرة أخرى، هنا ضعي البرقوق في إناء به ماء على النار واتركيه إلى درجة الغليان، وعندما ترين أن الماء قلت كميته هنا أضيفي السكر وأعواد القرفة واتركي البرقوق يطهى جيدا، إلى أن تري أنه أصبح لزجا.
بعد أن يصبح مرق اللحم كثيفا واللحم أصبح مطهوا جيدا نزيل الطنجرة من على النار ونتركها جانبا، ثم نقوم بقلي اللوز في كمية من الزيت أو ندهنه بالزبدة وندخله الفرن إلى أن يصبح لونه مائلا للذهبي، بعدها نقوم بوضع اللحم في صحن التقديم ونزينه بالبرقوق المعسل ونرش عليه القليل من الزنجلان واللوز المقلي المحمر.