السفة المدفونة من الأكلات المغربية الشهيرة التي تلقى الإقبال من طرف عشاق هذه الطبخ التقليدي المغربي، وهي من الأطباق القديمة جدا التي كانت تحضر من قبل الجدات اللواتي تجدهن يبدعن في تقديمها، ورغم أنها تغيرت نوعا من حيث الشكل في التقديم وإضافة مجموعة من اللمسات من قبل النساء المغربيات في وقتنا الحالي، إلا أن السفة المدفونة بقيت محافظة على مذاقها ولذتها الرائعين.
إذ أنها جمعت بين المذاق الحلو والمالح، ويتم تحضيره بخطوات بسيطة، وهي من أكثر الأطباق التي تبدع فيها المرأة حتى تقدمها لضيوفها وعائلتها بالشكل الذي يجعل منها ربة بيت مميزة وفنانة في إضافة لمسة خاصة على هذا الطبق الذي تجده دوما في كل المناسبات سواء الأعياد أو الأعراس أو الحفلات أو حتى المناسبات البسيطة كاستقبال زوار معينين، وقد اخترنا أن نقدمها لكم من خلال مجلتكم المفضلة “مجلة المرأة العربية.”
السفة المدفونة من الأطباق المغربية المميزة والراقية:
السفة المغربية الراقية
تعتبر السفة المدفونة من ألذ الأطباق الراقية التي يمكن تحضيرها بالدجاج وأيضا باللحم، وهي اللمسة الجديدة التي دخلت حيز التنفيذ في السنوات الأخيرة، لا سيما بعد انتشار منصات التواصل الاجتماعي وظهرت مجموعة من القنوات على الانترنت الخاصة بالطبخ والتي تظهر إبداع كل امرأة على حدة في تحضير مختلف الأطباق وألذها.
والتفنن في تقديمها بمنظر راق يفتح الشهية ويجعلك تقبل على تناولها دون تردد لا سيما أنها جمعت من اللذة والمذاق ما يحبه الجميع، إضافة إلى أنها سهلة التحضير ويمكن اعتمادها في وقت قياسي دون أي تخطيك فقد يتم اعتمادها في آخر اللحظات وتقديمها بكل تميز ، وهنا من خلال مجلة بنت الناس اخترنا أن نقدم لكم طريقة تحضير السفة المدفونة بالدجاج والاستمتاع بها.
الخطوة الأولى:
سفة برستيج
نقدم لك سيدتي هنا المكونات التي ستحتاجين إليها في تحضير السفة المدفونة والتي لا تكلفك الكثير فهي متوفرة في كل المحلات وقريبة ويمكنك اعتمادها لتحضير هذا الطبق اللذيذ الذي يمكنك أن تمتعي به عائلتك في كل الأوقات، فهو يصلح أن يكون وجبة للغذاء كما يمكن تقديمه على مائدة العشاء، إضافة إلى أنه صحي وخفيف على المعدة.
المكونات:
- دجاجة من وزن 2 كيلو غراما
- كيلو إلى اثنين كيلو من السفة شعرية رقيقة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو الإبزار
- ملعقة صغيرة الكركم البلدي المطحون
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
- ملعقة صغيرة من السمن البلدي المغربي
- ملعقة صغيرة من الزعفران شعرة
- ملعقتين كبيرتين من البقدونس والكزبرة مفرومين جيدا
- 4 حبات من البصل مقطعة قطع صغيرة وناعمة
- القليل من زيت الزيتون
- 6 حبات من بيض السمان إلى توفر ويمكن تعويضه بالبيض العادي.
الخطوة الثانية:
سفة مغربية راقية
عندما تقومين سيدتي بتوفير كل المكونات المطلوبة منك لتحضير السفة المدفونة ما عليك هو البدء بالخطوة الثانية وهي الطريقة التي تحضرين بها طبق السفة المدفونة الذي يعشقه الكبير والصغير، وهو من الأطباق الرائعة التي يمكنك سيدتي اعتمادها في مجموعة من المناسبات ويمكنك أيضا أن تمتعي به عائلتك في مختلف الأوقات ودون أن تنتظري المناسبة.
طريقة التحضير:
قومي سيدتي بتمرير السفة من الغربال حتى تزيلي منها القطع الصغيرة وغيرها من البقايا التي تزول بفضل الغربال، ثم ضعيها في إناء كبير يسع حجمها، ثم قومي برشها بالقليل من زيت الزيتون والقليل من الماء الدافئ ثم اخلطيها جيدا، ثم ضعيها في الكسكاس الخاص بالبرمة المغربية وضعيه على البرمة مع إغلاق كافة الجوانب حتى لا يتسرب البخار منها، ثم قومي بتغطية الكسكاس واتركي السفة تطهى لمدة 30 دقيقة، ثم قومي بإزالة الكسكاس من على البرمة وضعيه على إناء ثم صبي على السفة الموجودة به المياه الموجودة بالبرمة والتي تكون مغلية.
اتركي السفة إلى أن ينزل منها الماء ثم ضعيها في الإناء الأول الذي وضعتها فيه، وقومي بتفكيكها حتى لا تلتصق الشعرية فيما بينها، ثم قومي بدهنها بالقليل من زيت الزيتون، واخلطي جيدا ثم ضعيها في الكسكاس مرة أخرى على البرمة التي تضعين فيها الماء مرة أخرى، وأغلقي الجوانب مرة أخرى ثم قومي بتغطية الكسكاس واتركي السفة تتشبع بالبخار جيدا للمرة الثانية، وأعيدي العملية للمرة الثالثة على التوالي ما يسمى بالتفويرة الثالثة لكن هذه المرة مع إضافة الملح للسفة قبل أن تعيديها للكسكاس، واتركيها تطهى 30 دقيقة أخرى ثم ضعيها على جنب.
الخطوة الثالثة لتحضير السفة المدفونة:
سفة مغربية بالدجاج
بعد أن تقومي بتجهيز الشعرية التي ستعتمدين عليها في طبق السفة المدفونة، قومي بإحضار طنجرة الضغط وضعي فيها الدجاج الذي كنت غسلته جيدا مسبقا وتركته جانبا مع كافة المقادير التي قدمناها لك، ما عادا الزعفران شعرة وبيض السمان، ثم ضعيها على النار واتركيها تتقلى قليلا قبل أن تضفي حوالي 4 أكواب من الماء وأغلقي الطنجرة واتركي المكونات تطهى لمدة 30 دقيقة ثم افتحي طنجرة الضغط وأضيفي عليها الزعفران شعرة، واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق إلى أن يصبح المرق شحا جدا ثم أزيلي الطنجرة من على النار.
طريقة تقديم وتزيين السفة المدفونة:
بعد أن تجد أن مرقة السفة المدفونة أصبح جاهزا قومي بجلب السفة وأزيليها من الكسكاس وضعيها في إناء ثم ضعي عليها القليل من الزبدة النباتية واخلطي جيدا مع رشة من الحليب الدافئ الذي يعطيها طعما مميزا، ثم ضعي نصف الكمية في صحن التقديم، وضعي خليط الدجاج في الوسط ثم ضعي النصف الثاني من السفة المتبقية لدفن الدجاج مع المكونات ولهذا تسمى السفة المدفونة، ثم رتبي الطبق جيدا من الجوانب الأعلى ثم ضعي بيض السمان بتوزيعه على الطبق حسب الذوق وحسب الرغبة، كما يمكنك اعتماد القرفة والسكر الناعم في التزيين وأيضا اعتماد المكسرات والبرقوق المعسل والزبيب والمشمش ومختلف الفواكه الجافة التي تحبين، وتزيينها والتفنن في تقديمها حسب الرغبة .